Малиновые кексы

Ингредиенты:

- Пшеничная мука - 1 ¼ чашки

- Разрыхлитель - 1 чайная ложка

- Соль - ¼ чайной ложки

- Сливочное масло - ½ чашки (115 г), комнатной температуры

- Сахар - 1 чашка

- Яйца - 2 шт.

- Ванильный экстракт - 1 чайная ложка

- Малины (свежие или замороженные) - 1 ½ чашки

- Лимонный сок - 1 ст. ложка

- Цедра лимона - 1 ст. ложка

Инструкция:

1. Приготовление теста:

- Предварительно разогрейте духовку до 180°C (350°F) и подготовьте формочки для кексов, выстланные бумажными или смазанные маслом и посыпанные мукой.

- В миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Оставьте в стороне.

2. Приготовление теста:

- В другой большой миске взбейте сливочное масло с сахаром до получения пышной массы.

- Добавьте яйца по одному, взбивая после каждого добавления.

- Добавьте ванильный экстракт, цедру лимона и лимонный сок. Тщательно взбейте.

3. Добавление малин:

- Осторожно слегка разомните малину в миске с ложкой или вилкой, чтобы получить частично измельченные ягоды.

- Перемешайте малину с небольшим количеством муки из сухих ингредиентов (это поможет предотвратить образование скоплений малины в тесте).

- Добавьте малину в тесто и аккуратно перемешайте.

4. Выпекание кексов:

- Наполните формочки для кексов приготовленным тестом, заполняя их на 2/3 объема.

- Выпекайте кексы в разогретой духовке около 18-20 минут или до готовности (проверьте готовность зубочисткой, которая должна выходить чистой).

5. Подача:

- Оставьте кексы немного остыть в формах, затем переложите их на решетку для полного остывания.

- Подавайте малиновые кексы теплыми или в прохладном виде. Приятного аппетита!